Le tipiche varietà di olivi della fattoria si estendono su un territorio di 100 ha ad un altitudine media di 380 mt. S.l.m.
Tutti gli anni le piante vengono potate e concimate da mani esperte.
Le stesse mani che sapientemente, nel mese di Novembre, brucheranno le olive con un processo che si tramanda da generazioni.

Il frantoio lavora esclusivamente le olive della fattoria. Questo è un fatto abbastanza insolito viste le dimensioni relativamente piccole dell'azienda.